“天美”冷凍濃縮椰子汁技術文件
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一、產品(天美濃縮椰漿—椰子汁專用)質量規格:
1、感官指標
在凍結狀態下呈均勻乳白色堅硬固體狀。解凍后復原為均勻白色乳狀椰漿,無絮凝物,無結塊物,無外來雜質。具有天然椰子特有的新鮮滋味和香氣,無發酸敗、腐爛或其他異味。
2、理化指標
干物質% 48.0±4.0
蛋白質% ≥ 7.6 (設計8.0%)
脂肪 % 30.0 ±2
pH (25℃) ≥6.4
細菌總數 (cfu/g) ≤100000
大腸菌群(MPN/100g) ≤450
致病菌 不得檢出
3、椰子汁生產工藝
罐裝生產工藝
熱水 白糖(6.6%)
冷凍濃縮椰子汁→解凍→預熱(70-80℃)→配料、乳化(70-85℃)→ 過濾[100目]→定容、檢測、標準化→(預熱)→均質(75-85℃)(預熱)→熱灌裝(85-90℃)→封罐→殺菌(121℃16min或者117℃25min)→冷卻
二、用戶產品質量內控標準
用戶按本公司提供的冷凍濃縮椰子汁及配套的生產工藝技術方案,所生產出來的產品應符合下列質量標準。
呈均勻細膩的乳濁液,無絮狀物、漂浮物,無肉眼可見雜質。包裝產品長期靜置允許有稍許脂肪上浮及蛋白質沉淀現象,但輕搖能迅速恢復均勻一致的乳濁狀態,并在6小時內無肉眼分層現象。
驗收參照物:在同等貯存溫度、貯存時間的條件下比較,其乳濁穩定性與椰樹牌椰子汁無明顯差別。
椰子汁不同生產方式的綜合比較表 (產品的脂肪含量達到2.0%計)
使用原料 | 冷凍濃縮椰子汁 | 椰子粉 | 進口椰子原漿 | 委托海南代工 |
主原料價格 元/T | 24500 | 52000 | 19500元 | |
每噸產品主原料消耗量 (公斤) | 73 | 31 | 85 | |
每噸產品主原料成本 (元) | 1788 | 1612 | 1657 | |
每噸椰子汁加白砂糖 成本(元) | 66×7.5=495 | 66×7.5=495 | 66×7.5=495 | |
每噸椰子汁乳化穩定劑成本(元) | 105 | 460 | 460 | |
每噸椰子汁(內溶物)總成本 (元) | 2388 | 2567 | 2612 | |
原料成本/罐 245 ml/罐,3900罐/噸 | 0.61 | 0..66 | 0.67 | 0.40代工,委托方包料 |
包裝成本/罐 | 0.70 | 0.70 | 0.70 | 0.73 |
工廠生產加工成本/件(24罐) | 0.15 含冷庫管理費 | 0.15
| 0.15 | 0.24 (海南現行代工費) |
每罐成本 | 1.46 | 1.51 | 1.52 | 1.67 |
每箱(24罐)成本(含紙箱1.35元) | 36.39 | 37.59 | 37.83 | 41.5 |
產品運輸費用(海口-廣州)元/T(163件/T) | 400/15=25 0.15元/箱 | 400 2.53 | 400 2.53 | 400 2.53 |
廣州成本合計(元/箱): | 36.54 | 40.12 | 40.36 | 44.03 |
產品風味 | 新鮮椰子汁風味 | 加熱過度的煮熟味及椰子粉的特有香氣,缺乏新鮮椰子汁的特征風味。 | 加熱過度的煮熟味,缺乏新鮮椰子汁的特征風味。 | 新鮮椰子汁風味 |
說明:
1、按上表生產的罐裝椰子汁,稀釋15倍,不加香精,不加防腐劑,只需要另外添加1公斤進口優質酪蛋白酸鈉和適量的白砂糖(66-68KG/T)與水。自然椰香,口感極佳。有分析數據說明,敢與比試。
2、如果要生產濃香型椰子汁,加入香精,并相應調整配方,隨著稀釋倍數增加,生產成本會更低。